FICHA BOTÁNICA DEL ALLIUM SATIVUM

El Allium sativum o ajo común, utilizado casi cotidianamente en la gastronomía de muchas zonas y de cultivo muy frecuente, es originario de Asia central. Dado que la parte interesante desde el punto de vista medicinal es su bulbo, que como el lector sabe, se halla dividido en numerosos gajos llamados dientes, convendrá centrarse en esta parte de la planta. Así, en su bulbo es donde se encuentra principalmente la aliina, sustancia que también se halla en los demás órganos del ajo y que se transforma en otro producto (disulfuro de alilo), que proporciona el conocido olor del ajo.

Los poderes atribuidos al ajo son grandes y antiguos. En la Edad Media se decía que incluso tenía efecto contra la peste. Como desinfectante actúa contra microbios patógenos en las vías intestinales, respetando la flora gástrica útil. Asimismo destruye los oxiuros, pequeños gusanos intestinales que provocan el picor anal en los niños, y es un buen carminativo, antidiarreico y expectorante. Se ha demostrado su poder de bajar la tensión arterial e incluso se le han atribuido propiedades contra las intoxicaciones nicotínicas producidas por el tabaco. Como inconveniente del ajo está de forma evidente su persistencia y la difusión que de él se produce por todo el cuerpo del que lo toma: su olor se advierte incluso en el sudor y en la orina. De hecho, cuando se cuecen los ajos, pierde su olor acre, pero a la vez quedan eliminados sus poderes medicinales.

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