ARTERIOSCLEROSIS
La arteriosclerosis es debida a la alta concentración de colesterol que se acumula y deposita en las paredes de las arterias, disminuyendo su elasticidad y reduciendo su diámetro. Además, esta enfermedad disminuye el flujo sanguíneo a través de los vasos afectados y, por tanto, la cantidad de sangre que llega a los órganos que irrigan. Como consecuencia de esta disminución de aporte sanguíneo se pueden provocar dolencias como angina de pecho, infarto, arteriosclerosis cerebral.

Pese a que lo comentado hasta ahora aún tiene validez, si llega a confirmarse la teoría expresada hace muy poco tiempo sobre la causa final de la arteriosclerosis, habrá que desvincular el colesterol y, en consecuencia, los alimentos que lo contienen, así como el tabaco, de las causas de la enfermedad. Esta nueva teoría relaciona la arteriosclerosis con un virus común, del tipo citomegalovirus, que tiene la capacidad de infectar las células que revisten las paredes interiores de las arterias y de inducir en ellas una división incontrolada. Además, el virus produce una proteína que bloquea la acción de las proteínas encargadas de frenar la división celular que genera el gen p53, relacionado con muchos tipos de cáncer.

Si la comprobación científica de este reciente descubrimiento confirma todos los supuestos, se habrá logrado un avance importantísimo en el tratamiento de la arteriosclerosis, pues podrá ser combatida con procedimientos y medicamentos antivirales.

CONTENIDO DE COLESTEROL EN ALGUNOS ALIMENTOS
Alimentos (cada 100 g) Colesterol (en mg)

Seso (vacuno) 2.300
Yema de huevo 1.500
Caviar 700
Riñones (vacuno) 400
Hígado (vacuno) 360
Manteca (cerdo) 300
Mantequilla 250
Mariscos 150
Quesos grasos 100-150
Bistec de ternera 70-100
Embutidos 90
Pollo 75
Cordero 75
Pescado 40
Leche entera 10
Leche descremada 3
Vegetales 0

MEDIDAS PARA REDUCIR EL COLESTEROL DEL ORGANISMO
Aumentar el consumo de:
Alimentos vegetales.
Pescado.
Queso y leche descremados.
Legumbres.

Limitar el consumo de:
Carne, grasas animales y sus derivados.
Quesos grasos.
Frituras.
Huevos.
Mariscos.
Seso, hígado y riñones.
Azúcar, café y vino.
Pan y pastas, si se padece de sobrepeso.

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